# 22 Café De Olla

Café de Olla ¿con piquete?

English follows
A veces el aroma del café trae recuerdos.
Hoy mientras lo preparaba me llevó de regreso a casa de mi abuelo.
Lo veo leyendo, con una taza de café recién preparado a su lado.
Me sonríe, deja su lectura y yo me siento feliz.
Una de sus cualidades era hacer que cada nieto se sintiera especial. Un reto porque somos más de veinte.
Pero él siempre encontraba la manera.
Como cuando estábamos de visita y sonaba el teléfono, para no interrumpir la convivencia él decía, sin pararse de la mesa, que si la llamada era del Presidente que por favor lo disculpara pero que no podía contestar porque estaba con sus nietos.
Cuando eres un niño esas cosas no se olvidan.
Me acordé de él, de su buena sazón y de su gusto por el café, que a veces preparaba como Café de Olla, endulzado con piloncillo y sabor a canela.
Aquí va mi versión para un día frío como hoy.
xoxo
Palom@


Café de Olla
4 tazas de agua
*Piloncillo (al gusto)
2 rajas de canela
4 cucharadas de café molido (yo usé café de Chiapas)
Pon a hervir el agua con la canela y el piloncillo. Cuando se disuelva el azúcar y puedas sentir el olor de la canela, apaga la estufa. Tapa la olla. Deja reposar al menos 5 minutos. Retira y reserva las rajas de canela.
Para el método tradicional, agrega el café molido a la olla, remueve y espera 4 minutos. Usa un colador fino para servir.
Como alternativa puedes usar una cafetera de prensa (French press). Pon el café en la cafetera, cúbrelo con el líquido y déja reposar 4 minutos.Fíltralo como de costumbre y sirve.
Puedes ponerle a tu taza una raja de canela, para un toque extra de sabor.
*El Piloncillo se conoce como panela en otros países. Puedes usar azúcar morena como substituto. Algunas personas agregan clavos de olor al agua. Ajusta los sabores a tu gusto. La receta auténtica se prepara olla de barro, de ahí viene el nombre. Al servir se le puede agregar un toque de licor de café (Kahlúa), licor de anís e incluso Baileys, para transformarlo en Café de Olla Con Piquete.


Sometimes the smell of coffee brings memories.Today it took me back in time to la casa de mi abuelo.I could see him reading the news, with a cup of freshly made coffee by his side.
He looked at me, put the paper away and made my day.
Abuelito always had a way of making each one of his grandchildren feel special. Not easy. We were 20+ kids.
For instance, I remember those times when we were visiting and the phone rang in the middle of a conversation. He would never leave the table to take the call, instead he would ask whomever was available to tell the caller, even if it was the President himself, that he could not come to the phone because  grandpa was with the kids.
When you are a child such moments stay with you forever.
So, today I woke up thinking about him, with memories of his great cooking skills and his love for coffee, which sometimes he prepared as Café de Olla, with a touch of piloncillo and cinnamon.
Here is my take, perfect to warm up this cold day.
xoxo
Palom@


Café de Olla (also known as Mexican Spiced Coffee)
4 cups water
Piloncillo (panela or dark brown sugar to taste)
2 sticks cinnamon
4 tablespoons ground coffee (the fresher the better, I used café from Chiapas)
Place water, cinnamon and piloncillo in medium saucepan, turn heat and bring water to boil. Stir to dissolve the piloncillo. Turn the heat off, cover and steep for at least 5 minutes. Remove cinnamon sticks and reserve.
At this point you can add the coffee to the saucepan (olla) for the traditional method. Steep for 4 minutes, pour through strainer and serve.
If using a French press, for a modern twist, add the coffee grounds to the French press carafe, then pour liquid over coffee, steep for 4 minutes and filter as usual.
Add the reserved cinnamon sticks to your cup for extra flavor.
Enjoy.
*Piloncillo is also known as panela. You can subsitute with brown sugar. Some people like to add a couple of whole cloves to the water. Adjust flavor to taste for your own personal touch. Authentic Café de Olla is prepared in a clay pot, hence the name. When serving you could add a touch of coffee liquour (Kahlúa), anise or even Baileys to spice it up a notch, this is known as Café de Olla con piquete.